對許多人來說，沒有咖啡的一天，是不完整的。
哈欠連連的早上、倦怠十足的午后、熬夜爆肝的深夜，都需要一杯濃萃咖啡來慰藉。
喝咖啡，已然成為一些學(xué)生黨、年輕白領(lǐng)們?nèi)粘Ｉ钪?，不可或缺的組成部分。
而在滿足生理剛需的基礎(chǔ)上，咖啡還是一種社交符號，是精致生活的具象化。
據(jù)國際咖啡組織統(tǒng)計，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。2020年我國咖啡市場規(guī)?？蛇_3000億元左右，2025年有望突破10000億元。
隨著當(dāng)下消費能力的提升、咖啡文化的普及、技術(shù)和支付等基礎(chǔ)設(shè)施的便利性，咖啡品種與消費方式呈現(xiàn)多樣化趨勢。
新消費催生咖啡新業(yè)態(tài)
隨著新的消費場景層出不窮，咖啡市場由單一速溶咖啡市場發(fā)展到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費市場。
愈來愈多的新式茶飲品牌也紛紛加入到了咖啡藍海中。
2018年末，奈雪率先推出了一款咖啡類奶茶——凍頂鴛鴦。這款在鮮奶茶中加入咖啡增香的新品，受到了消費者的歡迎。
之后又推出水果和咖啡搭配的飲品，大咖橙子、大咖檸檬，融合了水果的鮮甜和咖啡的香醇，成為消費者的嘗鮮新選擇。
奈雪飲品：大咖檸檬
除了奈雪の茶以外，喜茶也在2019年推出了4個咖啡飲品，分別為咖啡波波冰，咖啡波波雙拼，芝芝美式，芝芝拿鐵，售價在21-25元/杯。并且官方宣布，咖啡系列全部都是100%Arabica咖啡豆。
而有著371年歷史的中醫(yī)藥老字號品牌同仁堂，抓住了當(dāng)代年輕人亞健康的痛點，以“朋克養(yǎng)生”為主題的理念，緊跟市場，跨界賣起了咖啡，推出了“朋克養(yǎng)生咖啡”。
今年10月份，茶顏悅色和三頓半，這兩個同樣誕生于長沙的網(wǎng)紅品牌，迎來了跨界合作。
它們一起開了線下的聯(lián)名店，共同研發(fā)了奶茶+咖啡混合的全新特調(diào)飲品 “三毛坨“，推出了奶茶+咖啡的聯(lián)名禮盒。
咖啡市場的巨大潛力吸引了更多品牌入局，加拿大咖啡品牌TimHortons、日本網(wǎng)紅咖啡Arabica等國外品牌紛紛進**國市場。
隨著新的消費場景層出不窮，更多的咖啡品牌運營模式也將不斷被探索，行業(yè)生態(tài)也在不斷革新。
大眾化趨勢，“性價比”與“高品質(zhì)”的考驗
隨著各種咖啡消費場景的到來，可以預(yù)見的是，咖啡的大眾化以及全場景化是必然的趨勢，隨著品牌的進軍角逐，未來的咖啡市場將是一場復(fù)雜、多角度的競爭。
11月16日，麥當(dāng)勞旗下麥咖啡正式宣布，將在未來三年內(nèi)投資25億元，在中國大陸布局超過4000家門店，提供高性價比的手工咖啡。
相較于星巴克均價30~40元的咖啡，此次升級的麥咖啡將主打性價比與高品質(zhì)，經(jīng)典咖啡、雪冰、限時新品咖啡等在15~30元，而主力產(chǎn)品拿鐵和美式在20元以下。
實際上，想要在“性價比”與“高品質(zhì)”方面實現(xiàn)完美平衡，對任何企業(yè)都是極具挑戰(zhàn)的事情，麥當(dāng)勞也不例外。
在中國，咖啡的主要玩家不僅包括星巴克等品牌，還包括很多的便利店咖啡。
這兩種企業(yè)滿足的是不同的咖啡消費場景：星巴克倡導(dǎo)的第三空間，因此不單單是販賣咖啡本身，價格相對也比較高；
而對于便利店咖啡來講，其主打的就是性價比，追求便利，對于空間幾乎沒有要求。
主打性價比的咖啡品牌想要通過多元化的渠道、多場景的消費來加碼現(xiàn)制咖啡市場，追求的是與上述兩者不同的一個場景，而這樣的一個相對比較模糊的場景是否會被消費者接受，仍需要市場的考驗
受眾圈層擴張難度大
根據(jù)調(diào)查顯示，在我國，20-35歲的人群，貢獻了75.3%的咖啡消費，這意味著，80、90后的學(xué)生黨、年輕白領(lǐng)等，正是咖啡的主力消費軍。然而，對于年齡更小的00后而言，或許奶茶的香甜才更符合他們的口味，咖啡只是偶爾喝之的心血來潮。
盡管新式茶飲也推出了咖啡，但是新式茶飲本身對咖啡品牌的威脅并不太。
從嚴格意義上來說，咖啡和奶茶是兩個不同的品類，奶茶店的咖啡飲品，多是在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加入咖啡，做出的創(chuàng)意加工，并不追求專業(yè)的咖啡口感。
其次，面向的人群不同，會買星巴克的人，不太可能在奶茶店買咖啡，此外，甜度可選，甚至默認加糖的操作，本就是奶茶店的專屬，也會勸退一大幫咖啡愛好者。
而咖啡較突出的優(yōu)點“提神”，也正在被新式茶飲復(fù)制。
相關(guān)報道和評測均顯示，新式茶飲/奶茶的咖啡因含量甚至比咖啡還要高。
這一點，相信許多“吸”了大杯奶茶，導(dǎo)致自己瞪眼到天明的年輕人，都深有體會。
結(jié)語
優(yōu)勢君認為，新咖啡品牌想要“趁漲潮下海撈一把”，首先就要找到合適的產(chǎn)品定位，并且產(chǎn)品價值和價格區(qū)間要適配，要避免與雀巢、星巴克等行業(yè)巨頭正面交鋒。
第二，咖啡行業(yè)初期拼的是創(chuàng)意，想好打法再出發(fā)，一舉搶奪先聲不是不可。
長線發(fā)展更要嚴控供應(yīng)鏈，一定要做到成本可控、品質(zhì)可控和產(chǎn)能可控。
第三，平衡好消費發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，節(jié)奏和耐心非常重要。
在優(yōu)勢君看來，新品牌想要在咖啡市場尋求機會點，可依托精品速溶咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡等新興品類揚帆起航。
其次，借鑒三頓半、時萃等品牌的成功經(jīng)驗，基于新消費場景的產(chǎn)品創(chuàng)新非常重要，這是品牌立足發(fā)展的根本。
總而言之，中國的咖啡市場既算不上平坦，但也還沒有誰接近了勝利的曙光。
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