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優(yōu)勢智業(yè)
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中式快餐連鎖為何能成為快消時代的新優(yōu)質(zhì)賽道？　　　

中式快餐連鎖為何能成為快消時代的新優(yōu)質(zhì)賽道？

一．行業(yè)與市場概況：

1. 市場規(guī)模：市場空間接近 5 萬億

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2019 年社會消費(fèi)品零售總額中餐飲收入規(guī)模達(dá) 4.67 萬億元，同比增長 9.4%，由1978 年的 54.8 億元增長近 780 倍，41 年間 CAGR 達(dá) 17.89%。盡管2020年開始的新冠疫情令餐飲收入整體跌回至2017年水平，但并未阻斷我國餐飲業(yè)向上發(fā)展的整體態(tài)勢，2021年餐飲收入規(guī)模已恢復(fù)到疫情前水平，預(yù)計我國餐飲未來五年收入增速約為6%~8%，未來兩年內(nèi)市場空間有望突破5萬億規(guī)模。

2.市場潛力：人均餐飲消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家尚存較大差距

從餐飲行業(yè)收入規(guī)模的同比增速來看，中國餐飲業(yè)每年增速在 15%左右，而美國則在 5%左右，中國餐飲業(yè)規(guī)模增速遠(yuǎn)超美國。2019 年美國人均消費(fèi)水平為約 2,657 美元，而中國人均餐飲消費(fèi)水平僅為 3,337 元，僅為美國的 17.99%，尚處于美國 20 世紀(jì) 80 年代的水平。對標(biāo)成熟美國餐飲市場，中國餐飲業(yè)有著廣闊的發(fā)展?jié)摿吞嵘臻g。

3.發(fā)展趨勢：“懶人經(jīng)濟(jì)”驅(qū)動餐飲高效化、便捷化發(fā)展

隨著社會細(xì)化和生活節(jié)奏的加快，中國人外出就餐習(xí)慣得到培養(yǎng)，外出就餐頻次增加。“懶人經(jīng)濟(jì)”下90 后、95 后成為餐飲消費(fèi)的主力軍，其對于餐食便利性的需求相應(yīng)提升，外出就餐消費(fèi)能力普遍高于其他消費(fèi)群體。“懶人經(jīng)濟(jì)”下消費(fèi)者對于便捷化的追求，驅(qū)動著餐飲行業(yè)朝著快速、高效的方向發(fā)展。

二．跨行業(yè)品牌分析：

1. 瑞幸咖啡

 

瑞幸咖啡是如何在短短五年內(nèi)發(fā)展成為中國較大的連鎖咖啡品牌？

(1) 新場景切割

瑞幸從傳統(tǒng)喝咖啡的形式——注重位置和情調(diào)，轉(zhuǎn)變?yōu)榉莻鹘y(tǒng)形式——不注重喝咖啡的位置，而是注重喝到一杯高品質(zhì)咖啡和隨性的心情，無需等待，邊走邊喝，從而改變了咖啡的售賣方式。

(2) 輕資產(chǎn)運(yùn)營

對標(biāo)星巴克在商業(yè)街上的大店，瑞幸聚焦的是小店模式，門店普遍開在寫字樓里或創(chuàng)意園里，店面相對較小，從而省下租金、裝修和員工成本，投入到大數(shù)據(jù)運(yùn)營和服務(wù)上。瑞幸的無人零售模式——無人現(xiàn)磨咖啡機(jī)“瑞即購”和無人售貨機(jī)“瑞劃算”，無需過重的門店裝飾，機(jī)器不受場地限制。

(3) 新模式顛覆

瑞幸的「無收銀臺」的方式，顛覆了傳統(tǒng)咖啡店與顧客的鏈接方式。瑞幸用簡化系統(tǒng)來對抗星巴克的傳統(tǒng)系統(tǒng)，大量鋪設(shè)網(wǎng)絡(luò)和智慧無人終端來解決消費(fèi)者的便利性問題，圍繞高品質(zhì)、高便利性和高性價比來運(yùn)營。

2. 遇見小面

遇見小面2014年6月創(chuàng)立于廣州，以其獨(dú)特的川渝風(fēng)味小吃細(xì)分品類切入市場，目前門店每月接待客流已達(dá)百萬人次。

遇見小面品牌的成功經(jīng)驗(yàn)有哪些？

（1）定位清晰，細(xì)分精準(zhǔn)：

遇見小面定位于新型面館，聚焦于重慶小面這一細(xì)分品類，而并非大雜燴、五湖四海的面食。精準(zhǔn)且清晰的定位使遇見小面在連鎖面食賽道中贏得了差異化的競爭優(yōu)勢。

（2）全面提升消費(fèi)體驗(yàn)：

不同于傳統(tǒng)面館，遇見小面在選址、裝修、服務(wù)等層面均進(jìn)行了改進(jìn)，全面提升了顧客的就餐體驗(yàn)，雖然隨之會帶來售價的上漲，但依然處于消費(fèi)者可以接受的價格區(qū)間。

（3）品牌年輕化：

無論是同消費(fèi)者的溝通語言，品牌傳遞出的調(diào)性，還是消費(fèi)者的視覺體驗(yàn)，通過運(yùn)營與顧客互動……遇見小面在多種層面都堅持走品牌年輕化的道路，俘獲了大量90、95后年輕消費(fèi)者的青睞，從而有效拉進(jìn)品牌與消費(fèi)者之間的距離。

（4）數(shù)字化運(yùn)營：

遇見小面搭建了用戶數(shù)據(jù)平臺（CDP），并實(shí)現(xiàn)100%小程序下單。后臺根據(jù)顧客點(diǎn)餐留下的偏好數(shù)據(jù)進(jìn)行模型分析，形成持續(xù)的改進(jìn)建議，并將顧客標(biāo)簽化，從而根據(jù)標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

 



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